發(fā)表時(shí)間：2023-11-30 作者：深圳日集冷庫(kù)
速凍食品是采用新鮮原料制作，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚砗笸ㄟ^(guò)急速低溫（-18℃以下）加工而成的食品。其加工工藝的核心優(yōu)點(diǎn)是通過(guò)低溫速凍處理，有效地抑制微生物的活動(dòng)，最大限度地保持食品本身的色澤風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。速凍食品根據(jù)產(chǎn)品種類可大致分為速凍調(diào)制食品、速凍面米制品、速凍其他食品三類。其中，速凍調(diào)制食品可細(xì)分為速凍魚糜制品、速凍肉制品兩類；速凍面米制品主要包括水餃、湯圓、油條、芝麻球等；速凍其他食品可細(xì)分為農(nóng)產(chǎn)速凍食品、水產(chǎn)速凍食品、畜產(chǎn)速凍食品等。
我國(guó)速凍食品起步于上世紀(jì)70年代，時(shí)至今日，速凍食品以新鮮、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、口味佳、復(fù)原性好、儲(chǔ)藏期長(zhǎng)、食用方便等特點(diǎn)，受到越來(lái)越多消費(fèi)者青睞，同時(shí)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提升和冷鏈物流體系的不斷完善，促使我國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。但相較于國(guó)外發(fā)達(dá)地區(qū)，我國(guó)人均速凍食品消費(fèi)量仍處于較低水平，未來(lái)隨著居民消費(fèi)水平的提升以及生活節(jié)奏日益加快，速凍食品被越來(lái)越多人接受并成為日常飲食的一部分，我國(guó)對(duì)速凍食品的消費(fèi)需求將逐漸與發(fā)達(dá)國(guó)家靠攏，行業(yè)規(guī)模也將有望進(jìn)一步增長(zhǎng)。據(jù)資料顯示，2022年我國(guó)速凍食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1831.6億元，同比增長(zhǎng)11.1%。其中，速凍米面食品是占比最高的細(xì)分品種，市場(chǎng)占比約為64.2%。
隨著我國(guó)速凍食品在餐飲行業(yè)的廣泛使用和企業(yè)創(chuàng)新力度的加大，速凍食品的品類也呈現(xiàn)多樣化的態(tài)勢(shì)。適應(yīng)餐飲企業(yè)后廚加工工藝和不同餐飲應(yīng)用場(chǎng)景的細(xì)分領(lǐng)域大品類不斷涌現(xiàn)，如油條、芝麻球、煎蒸餃、卡通包等。目前，傳統(tǒng)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)趨于穩(wěn)定，后續(xù)速凍食品行業(yè)的成長(zhǎng)將由不斷開發(fā)導(dǎo)入的新品類來(lái)驅(qū)動(dòng)，越來(lái)越多的品牌開始依靠特色的新品和爆品來(lái)獲取市場(chǎng)份額，速凍食品行業(yè)品類也將愈發(fā)豐富。